Sienisaalati (Finnischer Pilzsalat)
Zutaten:
- 250 gr Steinpilze oder Champignons,
- Kopfsalat
- Kresse
- 1/8 l Wasser
- 1 El Zitronensaft
- 1 El Weißwein
- 4 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 10 El Sahne
- Saft einer halben Zitrone
- 1 Zwiebel
- Salz, Pfeffer,
- je eine Prise Senfpulver, Paprika edelsüß, Zucker.
Zubereitung:
- Steinpilze oder Champignons putzen, kurz in kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
- Für den Sud Wasser, Zitronensaft und Weißwein mit Pfefferkörnern und Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen.
- Pilze reingeben und 10 Minuten ziehen lassen.
- Pilze auf einem Sieb abtropfen lassen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner entfernen. Pilze im Sud abkühlen lassen.
- Für die Marinade Sahne halbsteif schlagen. Zitronensaft untermischen. Geschälte Zwiebel reinreiben.
- Marinade mit Salz, Pfeffer, Senfpulver, Paprika und Zucker pikant abschmecken.
- Kopfsalat zerpflücken. Dicke Rippen aus den Blättern schneiden. Blätter in kaltem Wasser waschen und in einem sauberen Küchentuch trockenschwänken.
- Eine große Schüssel oder vier Portionsschälchen mit Salatblättern auslegen.
- Abgetropfte Pilze reingeben. Mit Marinade übergießen. Kresse abbrausen und abtropfen lassen. Blättchen von den Stängeln abschneiden. Über den Salat streuen und sofort servieren.
