Pilze sammeln in Bayern: Regeln und Reviere

Bayern ist für Pilzsammler das ergiebigste Bundesland: der größte Waldanteil in absoluten Zahlen, sehr unterschiedliche Standorte von der sandigen Kiefernheide bis zum subalpinen Fichtenwald, und eine rechtliche Grundlage, die es sonst nirgends gibt. Gleichzeitig gibt es zwei bayerische Besonderheiten, die man kennen sollte – eine erfreuliche und eine, die den Speiseplan betrifft.

Die rechtliche Lage

Bayern hat das Betretungsrecht in der Landesverfassung verankert: Der Genuss der Naturschönheiten und die Erholung in der freien Natur sind dort ausdrücklich als Recht formuliert, einschließlich des Betretens von Wald und Bergweide. Das ist mehr als eine Forstgesetz-Regelung und einer der Gründe, warum das Sammeln in Bayern kulturell so selbstverständlich ist.

Für die Entnahme gilt trotzdem die bundesweite Handstrauß-Regelung: Pilze dürfen in geringen Mengen für den eigenen Bedarf gesammelt werden. Als Orientierung wird in Bayern häufig ein Wert um zwei Kilogramm pro Person und Tag genannt. Wer deutlich mehr sammelt oder gewerblich unterwegs ist, braucht die Zustimmung des Waldbesitzers – gerade in bekannten Sammelregionen wird das kontrolliert.

Nicht gesammelt werden darf in Naturschutzgebieten, in Kernzonen und in Naturwaldreservaten. Bei den beiden Nationalparks – Bayerischer Wald und Berchtesgaden – regelt die jeweilige Verordnung die Details; hier lohnt sich der Blick auf die offiziellen Informationen des Parks vor dem Besuch, statt sich auf Hörensagen zu verlassen. Auch eingezäunte Flächen, Schonungen und aus Betriebsgründen gesperrte Bereiche sind tabu.

Ein praktischer Hinweis zum Parken: Waldwege sind keine öffentlichen Straßen. Das Auto gehört auf den ausgewiesenen Parkplatz, nicht auf den Forstweg – Rettungs- und Forstfahrzeuge müssen durchkommen.

Das Cäsium-Thema

Die unangenehme bayerische Besonderheit: Der Fallout des Reaktorunfalls von Tschernobyl traf 1986 vor allem Südbayern. In Teilen des Bayerischen Waldes, im Voralpenland, im Berchtesgadener Land und in einzelnen Mittelgebirgslagen weisen manche Wildpilzarten bis heute deutlich erhöhte Cäsium-137-Werte auf.

Besonders betroffen sind unter anderem Maronenröhrlinge, Semmelstoppelpilze und Trompetenpfifferlinge – Arten, die das Isotop besonders effektiv aufnehmen. Steinpilze und Pfifferlinge liegen in der Regel niedriger. Das Bundesamt für Strahlenschutz veröffentlicht dazu regelmäßig aktuelle Messwerte nach Region und Art.

Die praktische Konsequenz ist keine Panik, sondern Maß: Gelegentliche Mahlzeiten in üblichen Portionen gelten als vertretbar. Wer aber wochenlang große Mengen Maronen aus einer stark belasteten Region isst, sollte das ändern – Arten wechseln, Regionen wechseln, Portionen begrenzen. Für Kinder, Schwangere und Stillende gilt zusätzliche Zurückhaltung.

Die Reviere: was wo wächst

Bayern lässt sich für Sammler gut nach Bodentyp und Baumart einteilen:

• Kiefernwälder Mittel- und Nordbayerns (etwa der Nürnberger Raum, die fränkischen Sandgebiete): sandige, saure Böden mit Kiefer. Klassisch für Maronenröhrlinge, Butterpilze, Sandröhrlinge, Krause Glucke am Kiefernstumpf und Edelreizker. Ergiebig und leicht zugänglich, entsprechend gut besucht.
• Spessart und Steigerwald: alte Buchen- und Eichenwälder auf besseren Böden. Hier wachsen Sommersteinpilze früh im Jahr, dazu Perlpilze, Täublinge, Hexenröhrlinge und Parasol an Waldrändern.
• Fränkische und Schwäbische Alb: kalkhaltiger Untergrund, Laubwald. Ein anderes Artenspektrum als der Kiefernwald – viele Ritterlinge, Trichterlinge und Röhrlinge, dazu die Kalkstandorte, an denen auch Trüffel vorkommen (die aber streng geschützt und nicht sammelbar sind).
• Bayerischer Wald und Oberpfälzer Wald: Fichten-Tannen-Buchenwälder in Mittelgebirgslage, hohe Niederschläge, entsprechend zuverlässig feucht. Fichtensteinpilz, Marone, Pfifferling, Semmelstoppelpilz. Hier ist das Cäsium-Thema am relevantesten.
• Alpen und Voralpen: montane und subalpine Nadelwälder, kurze aber intensive Saison. Steinpilze und Reizker unter Fichte, Goldröhrlinge unter Lärche.
• Donau- und Isarauen: Auwald mit ganz eigenem Spektrum, unter anderem Morcheln im Frühjahr und Austernseitlinge im Spätherbst.

Praktische Hinweise für Bayern

1. Höhenlage einplanen: Im Bergwald beginnt die Saison früher und endet früher. Bei Trockenheit im Tal lohnt der Aufstieg, bei Kälte umgekehrt der Abstieg.
2. Beliebte Gebiete früh besuchen. In gut erreichbaren Wäldern rund um die Ballungsräume ist am Wochenendmorgen schon viel abgeerntet – Werktage und weniger prominente Waldstücke sind ergiebiger.
3. Pilzsachverständige nutzen. In Bayern gibt es ein dichtes Netz ehrenamtlicher Pilzsachverständiger, die während der Saison Funde begutachten. Für Einsteiger der schnellste Weg zu echter Sicherheit.
4. Jagdzeiten beachten. Im Herbst finden Drückjagden statt; Hinweisschilder an Waldeingängen ernst nehmen und Sperrungen respektieren.

Und unabhängig von Region und Rechtslage bleibt die Grundregel dieselbe: Was nicht zu hundert Prozent sicher bestimmt ist, bleibt im Wald.