Pilzeintopf

Rezept für ca. 4 Personen

Zutaten:

• 250 g Zwiebeln,
• 150 g durchwachsener Speck,
• 2 Eßlöffel Pflanzenöl (20 g),
• 500 g Mischpilze (geputzt gewogen)
• 250 g Tomaten,
• 1000 g Kartoffeln,
• Salz, weißer Pfeffer.
• 1/2 Teelöffel getrockneter zerriebener Thymian,
• 1 Eßlöffel Zitronensaft,
• 1/4 1 heiße Fleischhrühe aus Würfeln,
• 1/8 1 Rotwein,
• 1 Bund Petersilie        

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
2. Speck würfeln, Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Speck darin 5 Minuten anbraten.
3. Vom Herd nehmen.
4. Die geputzten Pilze gründlich waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
5. Tomaten häuten, Stängelansätze rausschneiden. Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
6. Kartoffeln waschen und schalen. Auch in Scheiben schneiden.
7. Alles abwechselnd in einen Topf schichten. Unterste und oberste Schicht: Kartoffeln. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.
8. Thymian und Zitronensaft dazugeben. Fleischbrühe und Rotwein drübergießen.
9. Eintopf im geschlossenen Topf bei niedrigster Temperatur in 40 Minuten garen. In einer vorgewärmten Schüssel anrichten.
10. Petersilie abspülen, fein hacken und drüberstreuen. Sofort servieren.