Sieniskeitto (Finnische Pilzsuppe)

Rezept für ca. 4 Personen

Zutaten:

• 500 gr Steinpilze,
• 100 gr durchw. Speck,
• 2 Zwiebeln,
• 1 l Fleischbrühe,
• Salz, Pfeffer, 1/2 Tl Basilikum,
• 1 El Mehl,
• 1/2 Bund Schnittlauch,
• 1 Becher saure Sahne        

Zubereitung:

1. Steinpilze säubern und in Scheiben schneiden. 
2. Speck würfeln und in einem Topf auslassen.
3. Zwiebeln schälen, würfeln und im Speck 3 Min glasig braten.
4. Pilze dazugeben und weitere 3 Min. braten.
5. Mit Fleischbrühe auffüllen und die Gewürze zugeben. Zugedeckt 5 Min. kochen lassen.
6. Mehl mit etwas Wasser verquirlen, in die Suppe geben und weitere 5 Min. kochen lassen. 
7. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden 
8. Suppe in eine Terrine füllen. Saure Sahne in die Mitte geben (nicht unterrühren). Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.