Ente auf Kürbis mit Kräuterseitling und Mu-Err
Ente auf Kürbis mit Kräuterseitling und Mu-Err (Rezept für ca. 4 Personen)
Zubereitung:
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15g getrocknete Mu-Err (Judasohr) in Wasser 1 Std. einweichen, danach 20 Min. kochen. -
4 Entenkeulen mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen und 45 Min. unter Zugabe von 1L Wasser bei 180° in den Backofen. -
1/2 Butterkürbis schälen und würfeln. -
1/2 Hokkaido entkernen und würfeln. - Beide Kürbissorten mit Salz und Kräutern der Provence würzen und in eine feuerfeste Form geben.
- Die vorgegarten Entenkeulen darauf legen und für weitere 30 Min. in den Backofen.
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300g Kräuterseitlinge, 1 Zwiebel, Speck und Zwiebel würfeln, Pilze in Scheiben schneiden. -
2 Pak-Choi klein schneiden. - Den Entenfont mit Soßenbinder andicken (vorher eventuell Fett abschöpfen).
- Speck und Zwiebeln zusammen mit den beiden Pilzsorten in einer Pfanne scharf anbraten
- Die Pak-Choi dazugeben und zusammen 5 Min. brutzeln lassen.
Guten Appetit
