rezepte

Krause Glucke Krause Glucke 500 gr. mageres Schweinefleisch 50 gr. fetter Speck 100 gr. Tiefkühlerbsen 3 Eier Pfeffer, Salz, Fondor (oder ähnliche Würzmischung)
Krause Glucke kleinschneiden und gut säubern. Fleisch in dünne Streifen schneiden und mit Pfeffer und Salz würzen. Ei salzen und verquirlen. Speck sehr fein würfeln (am besten vorher einfrieren). Den Speck in der Pfanne auslassen. Fleisch und Krause Glucke dazugeben und unter gelegentliche umrühren 10 Min. braten lassen. Nach 7 Min. die Erbsen zugeben. Alles mit Fondor nachwürzen und mit dem verquirltem Ei übergießen. Dazu passt Baguett und grüner Salat. zurück
Pfifferlinge in Essig 500gr frische Pfifferlinge, 3 Zwiebeln 2 El Pfefferkörner Pro 1/2 l Einmachglas: 1/16 l Kräuteressig, 1/16 l Wasser, 1 Tl salz, 1 Prise Zucker.
Pfifferlinge säubern, 2 Min. blanchieren, 2 Min. in Eiswasser abkühlen lassen. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Abwechselnd Pfifferlinge, Zwiebelringe und Pfefferkörner in Einmachgläser schichten. Kräuteressig mit Wasser, Salz und Zucker aufkochen. Über die Pilze gießen und Gläser verschließen. Bei 98 Grad celsius 60 Min. sterilisieren. zurück
Schwammerlauflauf 1kg Mischpilze 3 Zwiebeln, 150 gr durchw. Speck 1 Bund Petersilie 4 alte Brötchen 75 gr. Butter, 3/8 l Milch 4 Eigelb, Salz, Pfeffer Muskatnuss, 1 tl Thymian, 1/2 tl Knoblauchpulver 4 Eiweiß, Salz
Pilz putzen, waschen, abtrocknen. Zwiebeln schälen, hacken. Speck würfeln. Speck in einer Pfanne auslassen. Zwiebeln zugeben und 3 Min. glasig braten. Petersilie hacken und dazugeben. Brötchen in dünne Scheiben schneiden, mit gekochter Milch übergießen und einweichen lassen. Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. Eigelb nach und nach reinrühren. Brötchenmasse unterheben. Pilzmasse und Eigelbmasse verrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Thymian und Knoblauchpulver würzen. Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Auflaufmasse ziehen. Alles in eine gefettete Auflaufform geben und 45 Min. bei 180° backen. zurück
Pilzpfanne 100gr durchwachsener Speck 100gr Zwiebeln 500gr Mischpilze (oder jede andere einzelne Pilzsorte) Salz, Pfeffer, Estragon, Petersilie 2 Eier, 30gr Butter
Speck würfeln und anbraten, Zwiebeln dazugeben. Pilze kleinschneiden, dazubeben und 10 Min braten. Gewürze und Kräuter dazugeben. 2 Spiegeleier braten und anschließend auf den Pilzen anrichten. Dazu passt Baguett oder Toast. zurück
Pilze auf Toast 500 g Pilze (Champignons, oder Steinpilze), 50 g durchwachsener Speck, 2 Zwiebeln (5O g), 1 Eßlöffel Mehl (10 g), ˝ 1 saure Sahne, Salz, weißer Pfeffer, 1 Bund Petersilie 4 Scheiben Toastbrot, 4 Scheiben Chester-Käse.
Pilze putzen sorgfältig waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Speck und geschälte Zwiebel würfeln und in einem Topf in 3 Minuten glasig dünsten, Pilze reingeben und in weiteren 15 Minuten zugedeckt gar dünsten. Mehl mit der sauren Sahne in einem Becher verrühren, unter Rühren in die Pilze geben. Kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie abspülen, abtrocknen, fein hacken und untermischen. Warmstellen Toastbrot unterm vorgeheizten Grill auf einer Seite toasten. Käsescheiben auf die ungetoasteten Seiten legen. Wieder für 3 Minuten unter den Grill schieben, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Toastscheiben auf eine vorgewärmte Platte legen, Pilzgemüse drauf verteilen und sofort servieren. zurück
Pilze überbacken 1000 g beliebige Pilze (Champignons, Maronen, Pfifferlinge oder Mischpilze). 3 Zwiebeln (120 gr.) 50 g Butter, 1 Eßlöffel Mehl (10 g), 1/4 1 saure Sahne, Salz, weißer Pfeffer, 1 Eßlöffel Zitronensaft, 1 Bund Petersilie. Außerdem: Butter zum Einfetten, 30 g Semmelbrösel, 20 g geriebener holländischer Gouda, 30 g Butter.
Pilze putzen, gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Pilze, Zwiebelwürfel und etwas Wasser dazugeben. Kochen bis das Wasser verdampft ist, danach Pilze mit Mehl überstäuben und die saure Sahne unter Rühren dazugeben. 1 Minute kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Petersilie abspülen, abtrocknen, fein hacken und untermischen. Eine flache feuerfeste Form einfetten und die Pilze hineinfüllen. Mit Paniermehl und geriebenem Gouda bestreuen. Mit Butterflöckchen belegen. Unter den vorgeheizten Grill schieben und in 5 Minuten goldbraun überbacken. Vorbereitung: 30 Minuten. Zubereitung: 40 Minuten. Kalorien pro Person: Etwa 415/1735 Joule. Wann reichen? Als Beilage zu Fleischgerichten mit Bratkartoffeln oder mit Toast als Abendessen. Wenn Sie gewürfelten Schinken unter die Pilze mischen, haben sie eine vollständige Mahlzeit. Dazu gibt's Butterkartoffeln oder Nudeln als Beilage. PS: Sie können auch Pilze aus der Dose nehmen. Abtropfen lassen. Flüssigkeit weggießen. Die Zwiebeln müssen 10 Minuten bei kleiner Flamme garen. Dann geht's wie oben weiter. zurück
Pilzauflauf 200 g Makkaroni, Salz, 2 1 Wasser, 2 Zwiebeln (5O g);. 40 g Margarine. 200 g Rindergehacktes. 1 Dose Mischpilze (500 g), Salz, weißer Pfeffer, ˝ Bund Petersilie, Margarine zum Einfetten. ź 1 Milch, 4 Eier, 100 g geriebener Emmentaler Käse.
Makkaroni in gesalzenem Wasser in 20 Min. gar kochen. Auf ein Sieb schütten. Mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel in 3 Minuten hellgelb braten. Gehacktes zugeben und 5 Minuten braten. Abgespülte und abgetropfte Pilze untermischen und 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie abspülen, abtrocknen und fein hacken. Auch untermischen. Auflaufform mit Margarine einfetten. Die Hälfte der Makkaroni einfüllen. Darauf das Pilzgemisch verteilen, dann die restlichen Makkaroni. Milch in einer Schüssel mit den Eiern gut verschlagen. Leicht salzen. Eiermilch über den Auflauf gießen. Oberflache mit Käse bestreuen. Form in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen. Pilzauflauf aus dem Ofen nehmen und sofort in der Form servieren. Dazu passt Kopfsalat, Tomaten- oder Paprikasalat. zurück
Pilzeintopf250 g Zwiebeln, 150 g durchwachsener Speck, 2 Eßlöffel Pflanzenöl (20 g), 500 g Mischpilze (geputzt gewogen) 250 g Tomaten, 1000 g Kartoffeln, Salz, weißer Pfeffer. 1/2 Teelöffel getrockneter zerriebener Thymian, 1 Eßlöffel Zitronensaft, 1/4 1 heiße Fleischhrühe aus Würfeln, 1/8 1 Rotwein, 1 Bund Petersilie
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Speck würfeln, Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Speck darin 5 Minuten anbraten. Vom Herd nehmen. Die geputzten Pilze gründlich waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Tomaten häuten, Stängelansätze rausschneiden. Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen und schalen. Auch in Scheiben schneiden. Alles abwechselnd in einen Topf schichten. Unterste und oberste Schicht: Kartoffeln. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Thymian und Zitronensaft dazugeben. Fleischbrühe und Rotwein drübergießen. Eintopf im geschlossenen Topf bei niedrigster Temperatur in 40 Minuten garen. In einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Petersilie abspülen, fein hacken und drüberstreuen. Sofort servieren. zurück
Pilzgulasch 500 g Mischpilze (geputzt gewogen), 2 grüne Paprikaschoten (250 g), 3 Zwiebeln (120 g), 1 Knoblauchzehe, 50 g Schweineschmalz, ž 1 heiße Fleischbrühe aus Würfeln, Salz, 1/4 Teelöffel Oregano, 1 Messerspitze Cayennepfeffer, 1/ 8 l saure Sahne, 1 Eßlöffel Mehl (20 g).
Pilze gründlich waschen und in große Stücke schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in 2 cm breite Streifen schneiden, Zwiebeln und Knoblauchzehe, schälen. Zwiebeln in Ringe, Knoblauch in Würfel schneiden. Schmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin in 5 Minuten hellgelb braten. Pilze und Paprika dazugeben und 5 Minuten zugedeckt dünsten. Heiße Fleischbrühe angießen. Salz. Oregano und Cayennepfeffer zugeben. 20 Minuten leicht kochen. Sahne und Mehl verrühren. Im Gulasch 5 Minuten köcheln. Beilagen: Salzkartoffeln, Reis oder Klöße. zurück
Pilztopf 250 g frische Mischpilze oder Champignons. Saft einer halben Zitrone 2 Zwiebeln 1 Bund Petersilie. 30g Butter, Salz. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 8 große Scheiben gekochter Schinken 250 gr. 50 gr. durchwachsener Speck. 1 Becher saure Sahne 100 g Edamer Käse in Scheiben. 1 Eßloffel Semmelbrösel
Pilze putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Petersilie waschen, abtrocknen und grob zerkleinern. Fett in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln reingeben und bei kleiner Flamme 3 Minuten braten. Pilze untermischen, leicht salzen und 10 Minuten zugedeckt schmoren. Zwischendurch Petersilie beifügen. Mit Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken. Das fertige Ragout auf die Schinkenscheiben verteilen und darin einrollen. Speck in kleine Würfel schneiden und in einer länglichen feuerfesten Form in 3 Minuten anbraten. Die Schinkenrollen reinlegen. Die Hälfte der sauren Sahne drübergießen und mit den Käsescheiben bedecken. Die restliche Sahne kommt obendrauf. Mit Semmelbröseln bestreuen und in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen. Backzeit: 20 Minuten. zurück
Jochen's Pilzpfanne (für eine Person) 250 g frische Champignons (funktioniert auch mit anderen Pilzsorten). 1 Eßlöffel Olivenöl. 125 g Hackfleisch. 1 Paprika. 2 Kartoffeln. 1 Ei. Salz, Pfeffer. Champignons vierteln und salzen, beiseite stellen. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden und mit dem Olivenöl in eine Pfanne geben. Hackfleisch dazugeben und 5 min. braten lassen. Pfeffern, salzen und ab und zu umrühren. Paprika in Würfel schneiden, mit Champignons (sehen etwas seltsam aus durch das Salz, muß aber so) in die Pfanne geben und weitere 5 min. braten lassen. Ei reingeben, braten bis das Ei passend ist (Geschmackssache), evtl. Deckel drauf.
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Champignonsalat 250 g frische Champignons, 1 Eßlöffel Öl. Salz, 125 g gekochter Schinken ohne Fett. Für die Marinade: 1 hartgekochtes Ei, 1 kleine Zwiebel. 2 Eßlöffel Kräuteressig. 6 Eßlöffel Öl, 2 Messerspitzen Fleischextrakt in 2 El. Wasser aufgelöst. 1 Prise Zucker. 1 Messerspitze Cayennepfeffer. Petersilie zum Garnieren.
Champignons putzen. Waschen und abtrocknen. Öl erhitzen. Champignons 6 Minuten darin dünsten. Leicht salzen und abkühlen lassen. Schinken Würfeln. Für die Soße das Ei hacken, Zwiebel schälen und reiben. Mit Essig, Öl und den Gewürzen mischen. Champignons und Schinken in ein Glas schichten, Marinade drüber geben. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Anrichten mit Petersilie garnieren. Dazu passt getoastetes Brot und Butter. zurück
Pfifferlinge mit Speck und Zwiebeln 500 g Pfifferlinge aus der Dose, 100 g geräucherter Speck, 100 g Zwiebeln, 50 g Butter, Salz, schwarzer Pfeffer, 1/8 1 heißes Wasser. 10 g Mehl, je 1/2 Bund Petersilie und Schnittlauch. 1/4 Kästchen Kresse.
Pfifferlinge auf einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen, gut abtropfen lassen. Speck in etwa ˝ cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, auch fein würfeln. 40 g Butter im Topf erhitzen. Speck in die heiße Butter geben. 5 Minuten leicht rösten. Pfifferlinge und Zwiebeln dazugeben. Noch 5 Minuten dünsten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Wasser aufgießen. Deckel drauflegen. 10 Minuten dünsten lassen. In der Zwischenzeit restliche Butter mit Mehl verkneten. Zu den Pilzen geben. Unter vorsichtigem Rühren aufkochen lassen. Dann bei schwacher Hitze noch 5 Minuten kochen lassen. Petersilie, Schnittlauch und Kresse unter kaltem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier trockentupfen, fein hacken. Über die Pfifferlinge streuen. Locker unterheben. In einer vorgewärmten Schüssel sofort servieren. PS: Pfifferlinge mit Speck und Zwiebeln schmecken zu kurzgebratenem Fleisch, wenn Sie zusätzlich saure Sahne reinrühren. zurück
Champignoncremsuppe 300 g frische Champignons. 50 g Butter, Pfeffer, 3 Eßlöffel Mehl. 1/2 1 Fleischbrühe aus Würfeln, ˝ 1 Wasser, 1/8 l Sahne, Salz, 200 g Krabben, l 1/2 Eßlöffel Sherry, 1 Teel. feingeschnittener Dill 2 Eßlöffel feingehackte Petersilie.
Champignons putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden. Butter im Topf erhitzen. Champignons 5 Minuten darin dünsten. Pfeffern. Mit Mehl bestäuben und langsam mit der mit Wasser verdünnten Fleischbrühe ablöschen. 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Vom Herd nehmen. Sahne unterrühren, mit Salz abschmecken. Krabben mit der Krabben-Flüssigkeit, Sherry, Dill und Petersilie dazugeben. Bis kurz vorm Kochen erhitzen. In vier Suppentassen füllen. Mit Petersilie bestreuen und servieren. zurück
Steinpilze Italienisch 500 gr frische Steinpilze 100 gr frische Champignons 2 Zwiebeln 3 El Öl, 10 gr Mehl 2 Tl Tomatenmark 1/4 l Fleischbrühe 50 gr gekochter Schinken Salz, Pfeffer 1/4l Weißwein 25 gr Butter 1 Bund Petersilie
Steinpilze und Champignons getrennt putzen. In kaltem Wasser gründlich waschen und abtropfen lassen. Steinpilze dann vierteln, Champignons blättrig schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel reingeben. Mehl drüberstäuben. Unter Rühren in 3 Minuten leicht bräunen. Tomatenmark und Fleischbrühe zugeben. 5 Minuten dünsten lassen. In der Zwischenzeit Schinken fein würfeln, reingeben und 5 Minuten mitdünsten. Zwischendurch restliches Öl in einem anderen Topf erhitzen. Steinpilze reingeben. 3 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Deckel drauflegen. 10 Minuten weiterschmoren lassen. Weißwein zur Soße geben. Noch mal erhitzen. Butter unter Schlagen zufügen. Die Soße zu den Steinpilzen geben. Petersilie abspülen, trockentupfen, fein hacken und drüberstreuen. Abschmecken und sofort servieren. zurück
Steinpilze russisch 4 Stücke Wild- oder Schweinefilet. 750 gr frische Steinpilze 2 Zwiebeln 30 gr Butter Salz, Pfeffer 2 Becher saure Sahne je 1 Bund Petersilie und Dill
Steinpilze säubern und in Scheiben schneiden. Zwiebeln hacken. Butter in einem Topf erhitzen. Pilze und Zwiebeln hineingeben würzen und 15 Min. leicht braten lassen. Filet pfeffern, salzen und 7 Min. von jeder Seite braten. Petersilie und Dill fein hacken und nach 15 Min. mit der sauren Sahne unter die Pilzmasse heben. Dazu passen Reis oder Salzkartoffeln. zurück
Sienisaalati (Finnischer Pilzsalat) 250 gr Steinpilze oder Champignons, Kopfsalat, Kresse, Für den Sud: 1/8 l Wasser 1 El Zitronensaft 1 El Weißwein 4 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt Für die Marinade: 10 El Sahne Saft einer halben Zitrone 1 Zwiebel Salz, Pfeffer, je eine Prise Senfpulver, Paprika edelsüß, Zucker.
Steinpilze oder Champignons putzen, kurz in kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Für den Sud Wasser, Zitronensaft und Weißwein mit Pfefferkörnern und Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen. Pilze reingeben und 10 Minuten ziehen lassen. Pilze auf einem Sieb abtropfen lassen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner entfernen. Pilze im Sud abkühlen lassen. Für die Marinade Sahne halbsteif schlagen. Zitronensaft untermischen. Geschälte Zwiebel reinreiben. Marinade mit Salz, Pfeffer, Senfpulver, Paprika und Zucker pikant abschmecken. Kopfsalat zerpflücken. Dicke Rippen aus den Blättern schneiden. Blätter in kaltem Wasser waschen und in einem sauberen Küchentuch trockenschwänken. Eine große Schüssel oder vier Portionsschälchen mit Salatblättern auslegen. Abgetropfte Pilze reingeben. Mit Marinade übergießen. Kresse abbrausen und abtropfen lassen. Blättchen von den Stängeln abschneiden. Über den Salat streuen und sofort servieren. zurück
Sieniskeitto (Finnische Pilzsuppe) 500 gr Steinpilze, 100 gr durchw. Speck, 2 Zwiebeln, 1 l Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, 1/2 Tl Basilikum, 1 El Mehl, 1/2 Bund Schnittlauch, 1 Becher saure Sahne
Steinpilze säubern und in Scheiben schneiden. Speck würfeln und in einem Topf auslassen. Zwiebeln schälen, würfeln und im Speck 3 Min glasig braten. Pilze dazugeben und weitere 3 Min. braten. Mit Fleischbrühe auffüllen und die Gewürze zugeben. Zugedeckt 5 Min. kochen lassen. Mehl mit etwas Wasser verquirlen, in die Suppe geben und weitere 5 Min. kochen lassen. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden Suppe in eine Terrine füllen. Saure Sahne in die Mitte geben (nicht unterrühren). Mit Schnittlauch bestreuen und servieren. zurück
Steinpilze französisch 500 gr Steinpilze 2 El Öl 15 gr Butter 4 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe Salz,Pfeffer 100 gr Schinken 3 Tomaten
Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten, entkernen, in Würfel schneiden und beiseite stellen. Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Öl und Butter in eine Pfanne geben und die Pilze darin 5 Min. leicht anbraten. In der Zwischenzeit die Zwiebeln Hacken und die Knoblauchzehe mit etwas Salz zerdrücken. Beides zu den Pilzen geben und mit Pfeffer würzen. Weitere 10 Min. schmoren lassen. Zwischendurch den Schinken würfeln und in einer anderen Pfanne 5 Min. braten. Schinken und Tomatenwürfel zu den Pilzen geben, umrühren und servieren. Zu Wildfilet mit Kroketten oder pur auf Nudeln. zurück
Champignons mit Rinderhack 4 große Champignons Olivenöl Für die Füllung: 120 gr Rinderhack 1 Zwiebel 1 rote Paprika 4 El Paniermehl Salz, Pfeffer
Die Pilze vorsichtig säubern. Den Stiel vorsichtig herausdrehen und fein würfeln. Zwiebel und Paprika ebenfalls fein würfeln. Die Hüte mit Öl bestreichen. Rinderhack, Pilzstiele, Zwiebel und Paprika würzen und mischen. Pilze füllen und mit Paniermehl bestreuen. Die gefüllten Pilzhüte in den vorgeheizten Backofen (200°C) stellen und in 15 Min. goldbraun backen. zurück
Tacoschalen mit Champignonfüllung 200 gr Champignons, 500 gr Rinderhack, Pfeffer, Salz, Cayenne-Pfeefer, 1 Zwiebel, 12 Tacoschalen, 1 Salatkopf (Sorte egal), 1 Glas fertige Tacosauce, geriebener Käse, 2 Tomaten, 1/2 Salatgurke.
Pilze säubern und in Stücke schneiden. Rinderhack anbraten, danach aus der Pfanne nehmen. Zwiebel würfeln, Salat klein schneiden, Tomaten achteln, Gurke in Scheiben schneiden. Zwiebel und Pilze in die Pfanne geben und anbraten. Hackfleisch dazugeben, umrühren und würzen. Tacoschalen kurz im Backofen anwärmen. Tacosauce im Topf leicht erhitzen. Tacos mit Sauce, Salat und Fleischmischung füllen. Mit geriebenem Käse bestreuen und servieren. zurück
Maronenauflauf oder Steinpilzauflauf 500 gr Maronen oder Steinpilze, 3 Zwiebeln, 40 gr Butter, 1/2 l Milch, 2 El Speisestärke, Salz, Pfeffer,Mußkatnuß, 5 Eigelb. 5 Eiweiß 100 gr geriebener Käse
Pilze säubern und grob hacken. Zwiebeln hacken und mit der Butter in einer Pfanne glasig braten. Die Pilze dazugeben und alles 10 Min. braten lassen. Beiseite stellen. Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Speisestärke mit etwas Wasser verquirlen und in die kochende Milch rühren. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen, Topf vom Herd nehmen. Etwas Soße aus dem Topf nehmen und mit dem Eigelb verrühren. Eiweiß zu steifen Schnee schlagen. Steifgeschlagenen Eiweiß, Eigelbmasse und den Käse unter die Soße ziehen. Pilzmasse ebenfalls locker unterheben. Alles in eine gefettete feuerfeste Form geben und für 40 Min. bei 220°C in den Backofen. Dazu passt Kopf,- Tomaten,- oder Paprikasalat. zurück
Pilz-Ragout mit Kalbfleisch 500 gr Kalbfleisch 50 gr Butter 1/l heißes Wasser 500 gr Rotkappen oder Birkenpilz 2 Zwiebeln 2 bund Petersilie 1/8 l Fleischbrühe 1/8 l Weißwein 2 El Mehl 1 El Zitonensaft Salz, Pfeffer.
Kalbfleisch würfeln und mit der Butter 10 Min. braten. Wasser dazugeben und bei geschlossenem Topf 20 Min. schmoren lassen. In der Zwischenzeit Pilze in dicke Scheiben schneiden, Zwiebeln und Petersilie hacken. Pilze, Zwiebeln und die Hälfte der Petersilie zum Fleisch geben und 5 Min. mitbraten lassen. Fleischbrühe und Wein zugeben und 5 Min. zugedeckt weiterschmoren. Mehl mit etwas Wasser verquirlen, zum Ragout geben und 7 Min. kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, Restliche Petersilie unterrühren. Servieren. Dazu Nudeln und grüner Salat zurück
Champignongeschnetzeltes mit grünen Nudeln 300g Schweinefilet 300g Champignon Salz, Pfeffer 1 Zwiebel 2 Tl Senf 1 El Mehl 1 Tasse Fleischbrühe 1/8 l saure Sahne 1 Bund Petersilie Fleisch und Champignons in dünne Scheiben schneiden, pfeffern, salzen. Zwiebel klein hacken und mit dem Fleisch in heißer Margarine anbraten, Pilze zugeben. Den Senf unterrühren und alles mit Mehl bestäuben. Fleischbrühe unter ständigem Rühren dazugeben und 20 Min. köcheln lassen. Saure Sahne und die kleingehackte Petersilie dazugeben. Dazu grüne Nudeln und Kopfsalat.
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Kottelet mit Mischpilzen in Paprikarahm 4 dünne Kotelett Grillgewürz 500g Mischpilze je 1 rote, grüne und gelbe Paprika 50g durchw. Speck 1 Gemüsezwiebel 1 Becher süße Sahne Salz, Pfeffer 1 Tl Paprika edelsüß Den Speck fein würfeln. Pilze, Paprika und Gemüsezwiebel in munterechte Stücke teilen. Die Kotelett mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite mit etwas Öl 5 Min. scharf anbraten. Anschließend die Kotelett in Alufolie wickeln und im Backofen bei 100 Grad warm halten. Im Kotelettfett die Speckwürfel ausbraten. Pilze und Gemüse in die Pfanne geben und 10 Min. weiterschmoren. Sahne zugeben und würzen. Evtl. die Soße andicken.
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